500 g de pasta seca o fresca
1 calamar grande
1 cebolla
1 puerro
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de puré de tomateAceite de oliva
Orégano frescoSal y pimienta negra molida
Limpiar el calamar. Cortar el tubo en aros y los tentáculos en trozos regulares. En una cacerola con el aceite de oliva saltear la cebolla y el puerro picados finamente. Incorporar el calamar y dorar. Añadir el vino blanco y reducir. Agregar el caldo, el puré de tomate y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, agregando agua caliente si fuera necesario.
Cuando el calamar resulte tierno, condimentar con el orégano fresco picado, unas gotas de aceite de oliva y salpimentar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Servir junto con la salsa de calamares.
El calamar es un molusco que admite todo tipo de cocciones: frito, al vapor, grillado, asado, guisado… Lo importante para lograr una buena textura es respetar sus tiempos.
Debe cocinarse apenas unos segundos, sometiéndolo a un calor intenso por muy corto tiempo o, por el contrario, durante al menos una hora.
De ambas maneras lograremos que quede bien tierno.
Cuando el calamar resulte tierno, condimentar con el orégano fresco picado, unas gotas de aceite de oliva y salpimentar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Servir junto con la salsa de calamares.
El calamar es un molusco que admite todo tipo de cocciones: frito, al vapor, grillado, asado, guisado… Lo importante para lograr una buena textura es respetar sus tiempos.
Debe cocinarse apenas unos segundos, sometiéndolo a un calor intenso por muy corto tiempo o, por el contrario, durante al menos una hora.
De ambas maneras lograremos que quede bien tierno.
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